九吉公老红糖,找的就是这个味

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九吉公老红糖,找的就是这个味

  九吉公老红糖色泽艳丽、口感细腻、清香扑鼻,是我们苦苦找寻的传统老味道。   做红糖的前一天,都是全民总动员的砍甘蔗时间。 砍甘蔗不仅是体力活,其实更是一项技术活。 甘蔗底部要尽量砍矮,因为这部分含糖量最高。

而蔗尾要砍到俗称鸡蛋黄的下部,这样才能保证甘蔗的品质。

所以,现代机器再怎么方便,也不如手里的一把镰刀来得精准。

九吉公老红糖,精心挑选每一棵甘蔗,只为保障红糖的品质。

  传统熬制红糖的第一道工序是将收割下来的甘蔗切碎碾压。

甘蔗汁先被压榨机挤压出汁水,浅绿色的糖蔗汁源源不断地从机器下方的口子流出,流入底下管道,再哗哗地顺着水槽流到糖槽里,先进入到一号锅里。

而我们通常所说的古法制糖,是指用古代沿用至今的几口锅连续熬制,直接用甘蔗汁熬制出红糖的方法。

简单点说就是将甘蔗压榨出蔗汁,通过几口锅熬制蒸发掉水分,最终得出的老红糖。

九吉公老红糖,便是遵循古时熬糖技术,纯手工熬制的红糖。   每一口锅就是熬糖的一道工序,红糖也渐渐的从稀到浓,每锅蔗汁呈现出次第不一的琥珀色。 到了最后一个锅时,原先满满一锅的白色甘蔗汁已经浓缩到了百分之十,熬成了黏稠的红色糖浆。

这时师傅就要起锅,舀入一旁的模具里,尽力搅拌,搅拌得好坏,直接影响到红糖的口感是否细软香甜。 搅拌好的糖浆终于可以起锅了,先将红糖模具全部摆放好,再将金红色的糖浆舀入模型,红糖就这样慢慢冷却成型。

  九吉公的熬糖过程,是匠心坚守的过程,也是传承老味道的过程。